Magazine Passionnément Artisan N°46

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Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°46 – Mars – avril 2026

Sous les feux des projecteurs 
Ophélie Barès

Maitrise et excellence
Le flan par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

Les emblématiques
Le cake aux fruits par Jean-Claude Ziegler

Au cœur de nos régions
Le gâteau battu par Olivier Fréville

Venu d’ailleurs
Le gelato par Gemelli et Sergio Colalucci

Inspiration autour du flan 
Recettes de Franck Dépériers, M.O.F. boulanger, Jean Galloyer, Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier, Steven Gérault, Aurélien Ouvrard, Léa Floquet, Nathan Hamon, Aurore Camguilhem

Dossier spécial : le flan dans tous ses états
LES RECETTES DE STÉPHANE GLACIER, M.O.F. PÂTISSIER 

Nos artisans coup de cœur
Paéma
Antoinette

La transmission, une passion
Stéphane Philippot

Les chef(fe)s de demain
Yannis Petesic

Au coeur du labo
Lionel Clément, Mehdi Rachid et Damien Guillard
Bouillet Lyon-Tokyo 

Esprit Boutique
Boulangerie Chamboule

La défense des valeurs
Le Trophée Pascal Caffet 

Textures et gourmandises & Masterclass
Les oeufs, recette de Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

Avancer sans oublier 
Pierre Nury, M.O.F. boulanger

C’est leur point de vue 
L’intelligence artificielle par Lionel Broilliard

Dans l’air du temps 
Diversification dans la pâtisserie, les plats salés par Thierry Gaugler

Un artisan et un producteur : les oeufs
La ferme de Kerguen et Ma vie de cookie

Coin du libraire
Craquage de Sébastien Bouillet

TÉMOIGNAGES

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