Magazine « Artisans » N°29

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Sommaire Artisans #29 – Novembre 2022

Un des Meilleurs Ouvriers de France
Franck Michel, M.O.F. pâtissier

Un peu d’histoire
Le mirliton par Lionel Lallement, M.O.F. pâtissier

Au cœur de nos régions
Le pâté aux prunes par Laurent Petit

Venu d’ailleurs
Le Donut par la Maison du Donut

Ingrédient star
Le seigle par Olivier Magne et Thomas Marie, M.O.F. boulanger, Patrick Doucet

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Christophe Rousseau
Pâtissier : Jeffrey Cagnes
Chocolatier : Patrick Agnellet
Francophone : Pieter De Volder

Les recettes du moment
Côté sucré : Le citron par Jeffrey Cagnes et Christophe Canet
Côté salé : Le chou-fleur par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

De fêtes en fêtes
L’épiphanie et la St Sylvestre par David Wesmaël, M.O.F. glacier

Nos savoir–faire par Fabien Emery, Ecole des arts culinaires Lenôtre
Entremets chocolat pétillant par Sébastien Bouillet
Galette cédrat bergamote par Claire Heitzler

Côté Boutique
Anthony Bosson, Boulangerie l’Essentiel

Entrepreneur passionné
Paul Jaffré, Maison Savary

Métiers et héritages
Pascal Niau

Point de vue et engagement
Pâtisseries à l’étranger par Frédéric Cassel, Jean-paul Hévin et Bruno Le Derf, M.O.F. chocolatier

 

Sommaire Supplément Artisans #29 – Novembre 2022

Artiste
Samuel Girault, Sam & ice

Professeur
Yannick Maurie

Apprenti
Marine Nédelec

TÉMOIGNAGES

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