Sommaire Artisans #29 – Novembre 2022
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Franck Michel, M.O.F. pâtissier
Un peu d’histoire
Le mirliton par Lionel Lallement, M.O.F. pâtissier
Au cœur de nos régions
Le pâté aux prunes par Laurent Petit
Venu d’ailleurs
Le Donut par la Maison du Donut
Ingrédient star
Le seigle par Olivier Magne et Thomas Marie, M.O.F. boulanger, Patrick Doucet
Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Christophe Rousseau
Pâtissier : Jeffrey Cagnes
Chocolatier : Patrick Agnellet
Francophone : Pieter De Volder
Les recettes du moment
Côté sucré : Le citron par Jeffrey Cagnes et Christophe Canet
Côté salé : Le chou-fleur par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
De fêtes en fêtes
L’épiphanie et la St Sylvestre par David Wesmaël, M.O.F. glacier
Nos savoir–faire par Fabien Emery, Ecole des arts culinaires Lenôtre
Entremets chocolat pétillant par Sébastien Bouillet
Galette cédrat bergamote par Claire Heitzler
Côté Boutique
Anthony Bosson, Boulangerie l’Essentiel
Entrepreneur passionné
Paul Jaffré, Maison Savary
Métiers et héritages
Pascal Niau
Point de vue et engagement
Pâtisseries à l’étranger par Frédéric Cassel, Jean-paul Hévin et Bruno Le Derf, M.O.F. chocolatier
–
Sommaire Supplément Artisans #29 – Novembre 2022
Artiste
Samuel Girault, Sam & ice
Professeur
Yannick Maurie
Apprenti
Marine Nédelec