Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°42 – Mai 2025
Sous les feux des projecteurs
Julien Dugourd
Maitrise et excellence
Claire Damon
Les emblématiques
La tarte aux fraises par Thierry Hafnaoui
Au cœur de nos régions
La tarte au fromage blanc par Thierry Gaugler
Venu d’ailleurs
Pastel de Nata par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Inspiration autour de la pâtisserie de voyage et les goûters
Recettes de Giovanni Malécot et Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
Nos artisans coup de cœur
Bertrand Alaime
David Alves, MOF Glavier
L’atelier de Stéphane Glacier
Mes tartes gourmandes
Côté snacking
Les tartes salées par André Desmis
De fêtes en fêtes
La fête de l’été par Julien Dugourd, Maxime Gavois et Mickael Brassart
La transmission, une passion
Jean-Marc Serra
Les chef(fe)s de demain
Clément Bodin
Au coeur du labo
Fabio Giambrone
Maison Dumay
Esprit Boutique
Madeleine by Ferrières
Textures et gourmandises & Masterclass
Les sucres par Louis François et recette de Julien Boutonnet, MOF pâtissier
Avancer sans oublier
Christophe Michalak
C’est leur point de vue
Labos d’exception par Patrick Agnellet et Thierry Bamas, MOF pâtissier
Dans l’air du temps
Créer son modèle de boulangerie, par Maison Arlot Cheng
Un artisan et un producteur : les fruits confits
Fabrice Esculie
Coin du libraire
Architexture d’Aurélien Cohen