Magazine Passionnément Artisan N°49

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Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°49 – Novembre – Décembre 2026

DOSSIER COOKIES

Inspiration autour des cookies
Recettes de Patrick Hermand, Cédric Grolet, Bryan Esposito, Sébastien Pawly, Stéphane Glacier, MOF pâtissier, Alain Ducasse, Léo Vincent, Frédéric Joseph et Franck Dépériers, MOF boulanger

Sous les feux des projecteurs 
Aurélien Cohen

Coin du libraire
Cookies de Christophe Felder et Camille Lesecq

L’atelier de Stéphane Glacier 
Les cookies par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

Avancer sans oublier 
Christophe Morel

La défense des valeurs
Les associations de professeurs par l’ANFP

Nos artisans coup de cœur
Nicolas Hémon

Snacking
Les cookies salés par Christophe Felder et Camille Lesecq

Maitrise et excellence
Les cookies par Pierre Fontaine

Les chef(fe)s de demain
Emma Tortochot

Venu d’ailleurs
Le brookie par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

DE FÊTES EN FÊTES : ÉPIPHANIE
recettes de Cyrille Van der Stuyft, M.O.F. boulanger

Au coeur du labo
Mickaël Rioult
Alban Guilmet

C’est leur point de vue 
Fèves artisanales en céramique

Nos artisans coup de cœur
Lionel Bonnamy

La défense des valeurs
Les associations de professeurs par l’AAINB

Textures et gourmandises & Masterclass
Le gluten par Arnaud Sorin, Foricher les Moulins, recettes de Frédéric Boulay

Esprit Boutique
Maison Torres

La transmission, une passion
Emmanuel Avond

Un artisan et un producteur
Les Moulins Trottin et Thomas Ledru

Dans l’air du temps 
Du levain au four à bois, la boulangerie se réinvente

Les emblématiques
La quiche lorraine par Robert Kestener

Au cœur de nos régions
Le tourteau fromager

 

 

 

 

 

 

TÉMOIGNAGES

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